在80年代，中国的饮食文化经历了一次重要的变革，随着改革开放的推进和市场经济的逐步成熟，人们对于饮食的要求越来越高，对厨师的专业水平也有了更高的期待，当时的国家为了规范厨师的职业行为，提高厨师队伍的整体素质，制定了一系列的厨师职业资格认证标准。
当时，厨师职业资格分为初级、中级、高级三个级别，每个级别又分为甲级和乙级两个等级，初级厨师是指具有初中及以上学历的从业人员；中级厨师是指具有高中及以上学历的从业人员；高级厨师是指具有大学本科及以上学历的从业人员，甲级厨师是指在专业技能和理论知识方面都达到较高水平的厨师；乙级厨师则相对较弱一些。
当时的厨师职业资格认证包括以下几个方面的内容：
1、学历要求：申请者必须具有高中及以上学历，或者中专、技校等相关专业毕业。
2、技能要求：申请人需要具备一定的烹饪技能，能够熟练操作各种烹饪设备和工具，申请人还需要掌握一定的营养学知识，能够根据食材的特性和营养需求进行合理的配餐。
3、理论考试：申请人需要参加由国家相关部门组织的理论知识考试，考试内容包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，以及《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法规。
4、实践操作考核：申请人需要参加由国家相关部门组织的实际操作考核，考核内容主要包括刀工、勺工、烹调技巧等方面，考核方式为现场操作，考官根据申请人的操作过程和结果进行评分。
5、面试：申请人需要参加由国家相关部门组织的面试，主要考察申请人的语言表达能力、沟通能力、应变能力等方面。
6、体检：申请人需要参加由国家相关部门组织的体检，确保身体健康，符合从事厨师工作的要求。
7、培训：申请人需要在国家相关部门指定的培训机构接受为期不少于三个月的培训，培训内容包括职业道德、专业知识、操作技能等方面。
8、实习：申请人需要在国家相关部门指定的实习单位进行实习，实习时间为不少于两个月，实习期间，申请人需要按照实习单位的规章制度进行工作，接受实习单位领导和同事的指导和监督。
9、评审：申请人在完成以上各项考核后，由国家相关部门组织专家进行评审，评审通过后颁发相应的厨师职业资格证书。
80年代的厨师职业资格分为初级、中级、高级三个级别，每个级别又分为甲级和乙级两个等级，申请者需要具备一定的学历、技能、理论知识和实践经验，通过国家相关部门组织的考试和评审，才能获得相应的厨师职业资格证书，在当时，持有厨师职业资格证书的厨师在餐饮行业中具有较高的地位和声誉，是餐饮业发展的重要保障。
