1、烹饪理论知识：这部分主要考察考生对中式烹饪基本理论、烹饪原料学、烹饪工艺学、食品卫生学等方面的知识掌握程度，具体内容包括：
- 烹饪原料的分类、特性、用途和选购方法；
- 烹饪原料的加工处理方法，如腌制、熏制、发酵等；
- 烹饪原料的保存方法，如冷藏、冷冻、真空包装等；
- 烹饪原料的搭配原则，如色香味俱佳、营养均衡等；
- 烹饪工艺的基本要求，如火候控制、调味技巧等；
- 食品安全与卫生管理知识，如食品添加剂的使用规范、食品污染的预防措施等。
2、中式烹饪技能：这部分主要考察考生在实际操作中运用所学知识进行中式烹饪的能力，具体内容包括：
- 刀工技术，如切丁、切片、剁块等；
- 烹饪器具的使用和维护，如炒锅、蒸锅、烤箱等；
- 烹饪方法的应用，如炒菜、炖菜、烧菜等；
- 烹饪过程中的温度控制和时间掌握，以保证食物口感和营养；
- 调味品的配制和使用，如酱油、醋、糖、盐等；
- 菜品的摆盘和装饰，以提升菜品的视觉效果和食欲。
3、中式烹饪创新与实践能力：这部分主要考察考生在烹饪实践中的创新思维和实际操作能力，具体内容包括：
- 传统菜肴的创新改造，如结合现代饮食理念进行口味调整、造型设计等；
- 特色菜肴的开发与制作，如地方特色菜品、节日特色菜品等；
- 烹饪设备的改进与研发，如新型烹饪器具的设计、烹饪方法的研发等；
- 烹饪流程的优化与标准化，以提高烹饪效率和质量。
4、法律法规与职业道德：这部分主要考察考生对国家有关餐饮行业的法律法规和职业道德的了解程度，具体内容包括：
- 餐饮业相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等；
- 餐饮行业职业道德规范，如诚实守信、公平竞争、优质服务等；
- 餐饮行业的社会责任与环境保护意识，如节能减排、绿色消费等。
5、案例分析与问题解决：这部分主要考察考生在实际工作中遇到问题时的分析、判断和解决问题的能力，具体内容包括：
- 对烹饪过程中出现的问题进行分析，找出原因并提出解决方案；
- 对菜品质量不稳定的原因进行分析，提出改进措施；
- 对餐饮服务中出现的问题进行分析，提出改进方案。
6、综合素质评价：这部分主要考察考生的语言表达、沟通能力、团队协作能力、创新能力等综合素质，具体内容包括：
- 语言表达能力，如口头报告、书面报告等；
- 沟通能力，如与顾客沟通、与同事交流等；
- 团队协作能力，如分工合作、共同完成任务等；
- 创新能力，如提出新的想法、改进工作流程等。
