本文目录导读：
【厨师证初级考试试题及答案】
选择题（每题2分，共40分）
1、以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪？
A. 蒸 B. 炒 C. 烤 D. 煮
答案：C
2、下列哪项不是中式烹饪的特点？
A. 色香味俱全 B. 注重火候 C. 简单易学 D. 讲究刀工
答案：C
3、中式烹饪中的“五味”指的是什么？
A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 辣、甜、酸、苦、咸
答案：A
4、在中式烹饪中，“煎”和“炒”的区别是什么？
A. “煎”是先将食材放在油里煎至两面金黄，再进行其他烹饪步骤；“炒”是直接将食材放入热油中快速翻炒。
答案：A
5、中式烹饪中的“烧”和“炖”有什么区别？
A. “烧”是指将食物放在炉火上慢慢烹煮，直至熟透；“炖”是指用慢火将食物煨煮至软烂。
答案：B
6、以下哪种烹饪方式不属于中式烹饪？
A. 蒸 B. 炒 C. 烤 D. 煮
答案：D
7、在中式烹饪中，“爆”和“烹”有什么区别？
A. “爆”是指将食材放入高温油中迅速翻炒；“烹”是指将食材放入锅中煮熟。
答案：B
8、在中式烹饪中，“拌”和“炝”有什么区别？
A. “拌”是指将食材与调料混合均匀；“炝”是指将食材放入沸水中烫一下后捞出沥干，再与其他调料拌匀。
答案：A
9、在中式烹饪中，“炸”和“烤”有什么区别？
A. “炸”是指将食材放入油中炸至金黄色；“烤”是指将食材放在烤箱中烘烤。
答案：B
10、在中式烹饪中，“烩”和“烧”有什么区别？
A. “烩”是指将各种食材放入锅中一起煮；“烧”是指将食材放入炉火上慢慢烹煮。
答案：B
判断题（每题2分，共20分）
11、中式烹饪中，“蒸”是一种烹饪方式。（正确）
答案：正确
12、中式烹饪中的“炒”和“烧”都是将食材放入锅中烹饪。（错误）
答案：错误
13、在中式烹饪中，“炖”是指将食材放在炉火上慢慢烹煮。（正确）
答案：正确
14、中式烹饪中的“拌”是指将食材与调料混合均匀。（正确）
答案：正确
15、在中式烹饪中，“爆”是指将食材放入高温油中迅速翻炒。（正确）
答案：正确
简答题（每题10分，共40分）
16、请简述中式烹饪中的“炒”和“烧”的区别。
答：中式烹饪中的“炒”是指将食材放入热油中快速翻炒，使食材表面焦香，内部熟透；而“烧”是指将食材放入炉火上慢慢烹煮，直至熟透，两者的区别在于“炒”是快速翻炒，而“烧”是慢火炖煮。
17、请简述中式烹饪中的“拌”和“炝”的区别。
答：“拌”是将食材与调料混合均匀，通常用于凉菜或冷盘，如拌黄瓜、拌木耳等；而“炝”是将食材放入沸水中烫一下后捞出沥干，再与其他调料拌匀，两者的区别在于“拌”是调味后混合均匀，而“炝”是先烫后拌。
18、请简述中式烹饪中的“炸”和“烤”的区别。
答：“炸”是指将食材放入油中炸至金黄色，通常用于炸鸡、炸鱼等；而“烤”是指将食材放在烤箱中烘烤，如烤鸡翅、烤面包等，两者的区别在于“炸”是通过油炸的方式使食材外酥里嫩，而“烤”是通过烘烤的方式使食材外皮焦脆内里柔软。
19、请简述中式烹饪中的“烩”和“烧”的区别。
答：“烩”是指将各种食材放入锅中一起煮，如红烧肉、清炖鸡汤等；而“烧”是指将食材放入炉火上慢慢烹煮，如红烧鱼、清炖排骨等，两者的区别在于“烩”是将所有食材一起煮制，而“烧”是选择性地加入某些食材进行烹煮。
20、请简述中式烹饪中的“拌”和“炝”的区别。
答：“拌”是将食材与调料混合均匀，通常用于凉菜或冷盘，如拌黄瓜、拌木耳等；而“炝”是将食材放入沸水中烫一下后捞出沥干，再与其他调料拌匀，两者的区别在于“拌”是调味后混合均匀，而“炝”是先烫后拌。
