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和数量取决于你所在的国家或地区的认证机构，中级厨师证通常指的是国家认可的中级烹饪技术资格证书，它是由中国商业联合会（简称“中商联”）颁发的。
中级厨师证考试会包含以下几部分内容：
1、理论知识考核：这部分测试考生对烹饪基础理论、食材知识、食品安全、卫生管理等方面的掌握情况，考试形式可能是笔试或者口试，题目包括选择题、判断题、简答题等。
2、实践技能考核：这部分主要是通过实际操作来评估考生的烹饪技术和操作能力，可能包括刀工、烹饪方法、菜品制作流程、厨房管理和卫生操作等方面，考试形式可能是现场操作演示或者模拟实操考核。
3、案例分析：这部分要求考生根据给定的案例，进行分析并提出解决方案，这可以考察考生的临场应变能力和问题解决能力。
4、创新能力：在现代餐饮行业中，创新能力是非常重要的，中级厨师证考试可能会设计一些创新菜式或菜品制作的题目，考查考生的创新思维和实际操作能力。
5、职业素养：这部分主要评估考生的职业操守、服务态度、团队合作精神等软实力。
具体考哪些菜，这个会根据考试大纲和评分标准来确定，中级厨师证考试会涵盖各种类型的菜肴，包括但不限于中式热菜、冷菜、点心、汤品、烧烤、西餐、烘焙等。
如果考试大纲要求考核中式热菜的制作，那么考生可能需要准备至少三道不同的中式热菜，每道菜都需符合规定的制作流程和质量标准。
如果你需要具体的考试内容和数量，建议查阅你所在地区官方发布的中级厨师证考试大纲和指南，这些资料通常会详细列出考试的各个部分以及每个部分的具体要求，包括需要准备的菜肴数量和类型。
