中级厨师证自选菜推荐书的撰写，应当围绕菜品的特色、烹饪技巧、原料选择以及营养搭配等方面进行，以下是一个例子：
中级厨师证自选菜推荐书
尊敬的评委和读者们，欢迎阅读本份中级厨师证自选菜推荐书，我将为您介绍几道具有特色且适合中级厨师水平的菜品，它们不仅能够展现您的烹饪技艺，还能体现出您对于食材的理解和对健康饮食的追求。
第一道菜：清炒时蔬
原料： 新鲜蔬菜（如西兰花、胡萝卜、雪豆等）、蒜末、盐、食用油
制作步骤：
1、将蔬菜洗净切块，用沸水焯水后沥干水分。
2、热锅凉油，下蒜末爆香。
3、倒入蔬菜快炒，加入适量盐调味。
4、快速翻炒均匀即可出锅。
特点： 这道菜简单易做，保留了蔬菜的原味，同时通过快炒的方式锁住了营养成分，是一道既健康又美味的家常菜。
第二道菜：红烧肉
原料： 五花肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段
制作步骤：
1、五花肉切成方块，用开水焯水去血沫。
2、锅中放油，放入冰糖小火熬化成糖色。
3、加入五花肉翻炒上色。
4、加入老抽、生抽、料酒和足够的水，放入姜片和葱段。
5、大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软。
6、待汤汁收浓，即可出锅。
特点： 红烧肉色泽红亮，味道醇厚，是一道经典的中式菜肴，也是考验厨师火候和调味技巧的好菜。
第三道菜：宫保鸡丁
原料： 鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖、淀粉、食用油
制作步骤：
1、鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻。
2、干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3、锅中放油，下花生米炸至金黄捞出备用。
4、锅中留底油，下干辣椒和葱姜蒜爆香。
5、加入腌好的鸡丁快速翻炒至变色。
6、加入调好味的汁料（生抽、醋、糖），快速翻炒均匀。
7、最后加入炸好的花生米，快速翻炒几下即可出锅。
特点： 宫保鸡丁酸甜微辣，口感鲜嫩，是一道集色、香、味于一体的经典川菜。
三道菜只是中级厨师在烹饪过程中可以探索的一部分内容，希望我的推荐能给您带来启发，也希望您能够在未来的厨艺道路上不断进步，创作出更多优秀的菜肴。
在撰写推荐书时，除了上述的内容，还可以根据个人经验添加一些实用的烹饪技巧和心得体会，使推荐更加丰富和个性化，注意保持语言的流畅性和专业性，使推荐书既有深度又能吸引读者的兴趣。
