初级厨师证考试题及答案详解.初级厨师证考试题及答案详解图

本文目录导读：

1. 选择题（每题1分，共20分）
2. 填空题（每题2分，共20分）

初级厨师证考试题及答案详解

选择题（每题1分，共20分）

1、下列哪项不是烹饪的基本工具？（单选题）

A. 刀

B. 锅

C. 砧板

D. 烤箱

答案：D. 烤箱

2、烹饪时，以下哪个步骤是最重要的？（单选题）

A. 切菜

B. 炒菜

C. 调味

D. 装盘

答案：C. 调味

3、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间加热？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：C. 西红柿

4、下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪？（单选题）

A. 红烧

B. 炖汤

C. 炒饭

D. 煎饼

答案：D. 煎饼

5、烹饪时，以下哪种食材不宜生吃？（单选题）

A. 黄瓜

B. 西红柿

C. 胡萝卜

D. 洋葱

答案：D. 洋葱

6、烹饪时，以下哪种食材不宜过熟？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：C. 西红柿

7、烹饪时，以下哪种食材不宜过热？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：C. 西红柿

8、烹饪时，以下哪种食材不宜过冷？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：D. 鸡蛋

9、烹饪时，以下哪种食材不宜过油？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：C. 西红柿

10、烹饪时，以下哪种食材不宜过咸？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：D. 鸡蛋

填空题（每题2分，共20分）

1、烹饪时，以下哪种食材不宜过熟？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：C. 西红柿

2、烹饪时，以下哪种食材不宜过热？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：C. 西红柿

3、烹饪时，以下哪种食材不宜过冷？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：D. 鸡蛋

4、烹饪时，以下哪种食材不宜过油？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：C. 西红柿

5、烹饪时，以下哪种食材不宜过咸？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：D. 鸡蛋

6、烹饪时，以下哪种食材不宜过酸？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：C. 西红柿

7、烹饪时，以下哪种食材不宜过甜？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：D. 鸡蛋

8、烹饪时，以下哪种食材不宜过苦？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：D. 鸡蛋

9、烹饪时，以下哪种食材不宜过辣？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：C. 西红柿

10、烹饪时，以下哪种食材不宜过香？（单选题）

A. 土豆

B. 牛肉

C. 西红柿

D. 鸡蛋

答案：D. 鸡蛋