中式烹调师证是在中国烹饪行业中一个重要的职业资格证书，它代表了持证人在中式烹饪方面的专业技能和知识，获得中式烹调师证书意味着持有者已经掌握了一定数量的中式菜肴制作技巧，能够独立完成各种中式菜肴的烹饪，以下是一些常见的中式烹调师需要会做的菜：
1、家常菜：
- 红烧肉：将五花肉炒至金黄，加入酱油、糖、料酒等调味料炖煮至肉质酥软。
- 清蒸鱼：选用新鲜的鱼，用姜丝、葱段腌制后放入蒸锅中蒸制，保持鱼肉的原汁原味。
- 宫保鸡丁：鸡肉切丁，与花生米、干辣椒一起炒制，调味后淋上热油激发出香味。
2、素菜：
- 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，用豆瓣酱、花椒、辣椒炒香后加入肉末，最后勾芡出锅。
- 酸辣土豆丝：土豆去皮后切成细丝，快速炒制至断生，加入适量的醋和辣椒调制成酸辣口味。
- 清炒时蔬：选择时令蔬菜如西兰花、菠菜等，简单快速地炒熟即可，保留蔬菜的营养和口感。
3、汤类：
- 西湖牛肉羹：以牛骨或牛肉熬制的高汤为基础，加入牛肉丝、蘑菇、笋片等食材，调味后煮沸即可。
- 酸菜鱼汤：以鲜鱼为主料，加入酸菜、豆腐等配料，通过长时间的慢炖来提升汤品的鲜味。
- 冬瓜排骨汤：将排骨焯水去腥后与冬瓜一同煲汤，清淡且有利尿效果。
4、烧烤类：
- 烤鸡翅：将鸡翅腌制后串在烤架上，刷上蜂蜜和橄榄油，烤至表皮金黄且酥脆。
- 烤玉米：将玉米粒洗净后放在炭火上烤制，期间可撒上适量的盐和胡椒粉增加风味。
- 烤茄子：将茄子切片后涂抹一层薄薄的油，撒上蒜蓉、辣椒粉，然后放入烤箱中烤至外皮焦脆。
5、点心类：
- 包子/馒头：根据不同的馅料（如猪肉大葱、牛肉白菜等）制作，蒸制或煎炸均可。
- 饺子：可以根据个人喜好制作不同馅料的饺子，如猪肉白菜、三鲜等。
- 粽子：使用糯米和其他馅料（如豆沙、咸蛋黄等）包裹在竹叶中，经过烹煮而成。
6、面食类：
- 拉面：手工拉制的面条，可以搭配各种肉类和蔬菜汤头，是北方常见的面食之一。
- 刀削面：用特制的刀具将面团削成宽薄的面条，煮熟后捞出沥干，浇上调好的肉汤和调料即成。
- 拌面：将煮熟的面条与各种蔬菜和调料拌匀，可以是凉拌也可以是热拌。
7、炒菜类：
- 宫保虾球：将虾仁裹上面糊后油炸至金黄，再与其他材料如花生米、腰果等一起翻炒。
- 干煸四季豆：将四季豆煸炒至表面微皱，再加入肉末、蒜末等调味炒匀。
- 清炒时蔬：简单的清炒方法，保留蔬菜的原汁原味，适合快节奏的烹饪方式。
8、素食类：
- 素炒三丝：胡萝卜丝、木耳丝、黄瓜丝等，用植物油快炒，调味后清爽可口。
- 素炒苦瓜：苦瓜切片，用蒜末、盐等简单调味后炒制，具有清热解毒的功效。
- 素烧茄子：将茄子切片或切块，与蒜末、辣椒等调料一起烧制，味道鲜美。
9、甜品类：
- 红豆沙：将红豆煮熟后加糖熬制成甜而不腻的红豆沙。
- 绿豆糕：将绿豆浸泡后磨成泥，加入糖分和油脂制成糕点。
- 双皮奶：用牛奶和鸡蛋液蒸制成奶皮，再加入糖浆和水果装饰。
只是中式烹调师可能需要掌握的一些基础菜品，随着烹饪技术的不断进步和创新，中式烹调师还需要不断学习和尝试新的菜品，以满足不断变化的市场需求和顾客口味，中式烹调师还应该具备一定的厨房管理能力、卫生安全知识以及食品加工技术等方面的技能。
